佐賀県の名産
「呼子のイカ」といえば
今の時期はヤリイカ
岩本商店には
スルメイカとヤリイカ
2種類の一夜干しがあります
「なぜヤリイカのほうが高いの？」
「スルメイカは本当に硬い？」
知っているようで知らない
2種類のイカの違いのお話です
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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お盆休みや長い連休の方も
いらっしゃることと思います
唐津の町も
県外ナンバーが増え
レンタカーも多くなってきました
唐津は観光地！
特にこの時期は
全国から
「呼子のイカ」を目当てに
来られる方がたくさんいらっしゃいます
イカの活き造り↑↑
今の時期
呼子のイカの活き造りで
使われているのは
「ヤリイカ／ケンサキイカ」
実は
イカの活き造りは
一年を通して
同じ種類のイカが使われているわけではありません
季節によって
イカの種類が変わります
そして今の時期は
ヤリイカ
細長くて
透明感があって
甘くてやわらかい
「イカ」と聞いて
多くの人が思い浮かべるような
いちばん身近なイカかもしれません
ヤリイカ↑↑
そんなヤリイカですが
岩本商店では
一夜干しにもしています
イカ一夜干しは
・スルメイカ
・ヤリイカ
この2種類
どちらがおいしいかは
もちろん好みですが
地元の方に
「どっちがいい？」と聞くと
「ヤリイカ！」
と言われることが多いんです
一夜干し用のヤリイカ↑↑
そして
ヤリイカの一夜干しのほうが
値段も高い
では
ヤリイカとスルメイカは
何が違うのでしょう？
【ヤリイカとスルメイカの違い】
ヤリイカ
・細長く、槍のような形
・甘みが強く、上品な味
・やわらかく、しっとり
・刺身や寿司に向いている
・一夜干しにすると、やわらかさと甘みが楽しめる
スルメイカ
・ヤリイカより厚みがあり、しっかりした体つき
・うま味が強い
・歯ごたえがある
・焼く、揚げる、煮るなど加熱料理に向いている
・するめの原料としてもおなじみ
ざっくり言うと
ヤリイカは
「甘みとやわらかさ」
スルメイカは
「うま味と歯ごたえ」
では
なぜヤリイカのほうが
一夜干しでも高いのでしょう？
それには
獲り方や漁獲量も関係しています
スルメイカは
比較的大型の船で
まとまって漁獲されることがあります
一方
ヤリイカは
小型船での釣りものが多く
漁獲量もスルメイカとは違います
そのため
同じ「イカ」でも
値段に差が出てきます
ヤリイカの一夜干し↑↑
岩本商店では
昔から
ヤリイカの一夜干しを作ってきました
地元の方や漁師さんに
「どっちがいい？」と聞くと
やっぱり
ヤリイカを選ばれる方が多い
もちろん
値段も1.5倍〜2倍 位します
それでも
「やっぱりヤリイカがいい」
と言われるのは
やわらかくて
甘みが強い
ヤリイカならではの
美味しさがあるからだと思います
でも
「スルメイカは硬い」
と思っている方
岩本商店のスルメイカの一夜干しを食べた
地元の方から
もっと硬いと思っとったけど
やわらかいね
と
よく言われます
スルメイカの一夜干し↑↑↑
その理由は
スルメイカの皮を
はいで
手間をおしまず
下処理しているから
これが
ものすごく手間なんです
でも
このひと手間で
食べたときの食感が
大きく変わります
同じスルメイカでも
下処理の仕方で
こんなに違うんだなぁと
私自身も思います
ヤリイカの一夜干し
スルメイカの一夜干し
どちらが上ということではなく
それぞれに
おいしさがあります
機会があれば
ぜひ一度
食べ比べてみてください
結構な贅沢ですが、
イカ好きには
たまらない食べ比べだと思います
ヤリイカの一夜干し↑↑↑
そして
お盆休みに
「呼子のイカの活き造り」を楽しみに
唐津へお越しになる皆さんのためにも
台風や時化で
「イカが獲れない！」
なんてことにならないように
祈りたいものです
唐津で
おいしいイカを
楽しんでいってくださいね
岩本商店のおいしい
ヤリイカは現在品薄の為
私に直接どうぞ！！
スルメイカの一夜干しはこちらから↓↓↓
