夏の唐津で
美味しい「飛魚（トビウオ）」
でも
実は「アゴだし」に向く飛魚とは違うんです
その違いは、脂にありました
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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夏が旬の魚
あなたは何を思い浮かべますか？
・真鯵
・太刀魚
・ハモ
・スズキ
いろいろと
美味しそうな魚がありますよね
そんな中で
唐津港で夏に獲れる魚のひとつに
「飛魚（トビウオ）」があります
今、流行っている
みんな大好き「アゴだし」
「アゴだし」の
「アゴ」が飛魚のことだと知らない人も
結構いるんじゃない？
と思います
「アゴ大好き❤」
と言えば
なんだか ちょっと
こだわってる人みたいに聞こえますからね
あらら……
余計な事言ってごめんなさい（笑）
話を戻しますね
飛魚も
夏が旬のお魚です
唐津近郊で夏に獲れる飛魚は
この時期
ほどよく脂がのって美味しいんです
刺身はもちろん
塩焼きにしても美味しい
今の時期の飛魚は
まさに旬のお魚です
そして
唐津近郊で獲れる飛魚は
比較的大きめのものが多く
鮮度のいいものは
刺身用として使われることも多いんです
飛魚の刺身は
青魚らしい風味があり
身に弾力があるのが特徴
私は
刺身か塩焼きが
美味しい食べ方だと思っています
煮物にするというのは・・・
あまり聞きません
というか・・・
私は
飛魚の煮物を
食べたことも
見たこともありません（笑）
ところで
飛魚のもう一つの顔
「アゴだし」の話をしますね
いつもお伝えしているように
脂がのった魚は
いりこには向きません
これは
飛魚も同じです
唐津で夏に獲れる
脂ののった飛魚は
美味しい魚ではありますが
いりこには向いていません
では
美味しい「アゴだし」になる
飛魚はどんな飛魚なのか？
それは
脂の少ない飛魚です
脂が少なく
身が締まった飛魚を
お出汁用の
煮干し や 焼きアゴ にすると
美味しいだしになるんです
そして
アゴだし用の飛魚が
多く獲れる海域のひとつが
長崎県の周辺海域です
平戸や五島など
長崎の海は
島や入り江が多く
複雑な地形をしています
五島列島↑↑
そうした海の環境も
魚が集まる理由のひとつ
アゴだしに使われる飛魚も
こうした海で獲られています
だから
同じ「飛魚」でも
唐津で夏に獲れる飛魚と
長崎県平戸 沖で獲れた
アゴだしになる飛魚では
ちょっと違うんです
唐津の飛魚は
脂がのって
刺身や塩焼きで美味しい
一方で
アゴだしになる飛魚は
脂が少なく
煮干し や 焼きアゴ にすることで
美味しいだしになる
「飛魚なら
なんでもアゴだしになる」
というわけではないんですね
魚って
獲れる場所や時期
そして脂ののり方によって
向いている食べ方が
ちゃんと違うんです
これを知ると
「魚って面白いなぁ」
と思いませんか？
焼きアゴ↑↑
私たち乾物屋は
毎日魚を見ていますが
知れば知るほど
まだまだ知らないことが
たくさんあります
今日は
夏の唐津で美味しい
飛魚のお話でした
季節の海の幸を食べて
その季節を楽しむのも
暑さを乗り切る
秘訣かもしれませんよ！！
