同じ昆布なのに
出汁の色がこんなに違う！
今回は
澄んだ上品な出汁が特徴の
「利尻昆布」のお話です
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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「暑さ寒さも彼岸まで」
と言いますが
今年は
お彼岸を待たずに
少し涼しくなったような気がします
夜は
窓を開けて
虫の音を聞きながら休むと
少し肌寒いくらい
こんな季節になると
あたたかい食べ物が
恋しくなりますよね
そして
あたたかい食べ物に
欠かせないものといえば
やっぱり お出汁
我が家のお出汁は
「いりこ＋昆布だし」
が定番です
ところが先日
いりこがない！！
ことに気づきました
あっ
お店じゃないですよ（笑）
自宅のいりこです
そこで
この日は
昆布だけでお出汁をとることに
朝 仕事に出かける前に
ラウス昆布を水につけました
水１リットルに
20㎝ほどのラウス昆布
そして
仕事から帰ってみると……
黄金色の
お出汁が出ています
ラウス昆布だけで
こんな色になるんですよ
ラウス昆布のお出汁
そして別の日
今度は
利尻昆布を
同じように水につけてみました
水１リットルに
20㎝ほどの利尻昆布
つけておく時間も
ほぼ同じです
そして
帰ってきてみると・・・
利尻昆布のお出汁
あれ？
ラウス昆布とは
ずいぶん色が違います
同じ「昆布」でも
こんなに出汁の色が違うんです
岩本商店が扱っている
だし昆布は
・利尻昆布
・ラウス昆布
この２種類
今日は
この中から
「利尻昆布」のお話です
・利尻昆布って どんな昆布？
利尻昆布は
北海道の利尻島・礼文島周辺などで
採れる昆布です
特徴は
・澄んだ透明感のある出汁
・すっきりとした上品な香り
・昆布の旨味がありながら、料理を邪魔しにくい
・肉厚でしっかりしている
というところ
そして
さっきの写真を見てもらうと
分かると思いますが
利尻昆布は
出汁の色が
それほど濃くありません
でも
「色が出ない＝出汁が出ていない」
ではありません
利尻昆布
ここ
ちょっと大事です
利尻昆布は
色をつけるというより
素材の味を生かしながら
すっきりとした
上品な出汁をとりたい時に
向いている昆布なんです
例えば
・お吸い物
・素材の色を生かしたい料理
・野菜の煮物
・魚の昆布締め
など
お吸い物のように
出汁の味がそのまま分かる料理では
澄んだ
すっきりとした出汁が
よく合います
野菜料理でも
野菜の色をきれいに仕上げたい時には
利尻昆布が使いやすい
魚の昆布締めにも
利尻昆布が使われます
昆布の色が
魚の身につきにくく
魚の味を生かしながら
昆布の旨味を加えられるからです
でもね
私は
自宅では
もっぱらラウス昆布派です
お値段も手ごろで
薄くて使いやすいから
普段の料理には
ラウス昆布
でも
お正月や
お吸い物など
ちょっと上品な澄んだお出汁にしたい時は
利尻昆布
そんなふうに
使い分けています
利尻昆布とラウス昆布
どっちがいい
という話ではなく
「今日は何を作る？」
「どんなお出汁にしたい？」
で選んでみる
そうすると
昆布を選ぶことも
ちょっと楽しくなりますよ
さて今日は
利尻昆布のお出汁で
ちょっと贅沢に
煮物でもしようかな
秋の夜に
あったかい煮物
やっぱりいいですね
