いりこが獲れず
品薄が続いています
実は
お出汁用のいりこは
大きさによっても違いがあるんです
小さいいりこをおすすめする理由と
おいしい「いりこ出汁の取り方」
のお話です
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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いつもお話ししているんですが
いりこが獲れない・・・
入札にかかる品物がない
本当に困っています
いりこにも種類があって
- 片口いりこ（大羽・中羽・小羽）
- カエリいりこ（大・小）
- アジ子いりこ
- ウルメいりこ
- 焼きあご
岩本商店は
常時このくらいの種類を
店頭に並べていますが
今は
片口いりこ（小羽）
カエリいりこ（小）
がない状態です
小さいいりこが少ないんです
他の品物では
「大は小を兼ねる」
なんて言葉もありますが
いりこにおいては
大は小を兼ねるとはいきません
「小さいいりこがほしい」
それには
ちゃんとした理由があるんです
お出汁用のいりこ
【いりこの大きさによる違い】
・小さいいりこが好きな理由
「お出汁用のいりこは小さいものが好き！」
というお客様がいらっしゃいます
その理由のひとつが
煮出しても
雑味が出にくいから
急にお出汁を取りたいとき
煮出してお出汁を取ることがありますよね
（本当は水出しをおすすめしたいけど）
そんなときにおすすめなのが
小さいいりこ
片口小羽です
小さいいりこをおススメする理由は
煮出したときに雑味が出にくい傾向がある
からです
片口小羽いりこ
ここでいう雑味とは
- 苦味
- えぐみ
- 生臭さ
のこと
これらは
いりこの頭や内臓などから出てきます
魚体が小さいと
雑味の元となる頭や内臓も小さい
だから
急いでお出汁を取りたいときにも
雑味が出にくいからおススメなんです
でも本当は・・・
お出汁を取るなら
魚体の大きないりこ
片口大羽のほうがお出汁が出やすいんです
ただし
大きないりこは
煮出し方によって雑味も出やすくなります
内臓も大きいからね
アジ子いりこ
せっかくのお味噌汁が
口元に持っていったときに不快な香りや
口の中に苦味・えぐみ広がったら・・・
お味噌の香りまで
かき消されて
残念なことになります
【お出汁をおいしく取る基本】
- おすすめは水出し
- 水に一晩漬けておく
- 雑味が出にくく、おいしいお出汁が取れます
だから、岩本商店では
水出しをおすすめしています
大・小 混じったいりこを一晩つけおき
といっても
忙しい毎日の中で
急にお出汁を取りたいときもありますよね
そんなときは
ぜひ
片口小羽を選んでみてください
煮出しても
以外と
美味しくお出汁をとれますよ
忙しい毎日の中でも
豊かなごはんの時間が持てるように
ちびちゃんのお箸が止まらず
おいしい笑顔が広がる食卓を目指して
基本をお伝えしながらも
あなたの生活スタイルに合わせて
商品を提案する
岩本商店が大切にしていることです
