「柔らかいクジラがいい」
その一言から始まった
クジラの知られざる食感の違い
実はこれ
長年クジラを見てきた
岩本商店ならではの話です
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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お店の前に
一台の車が止まりました
スタッフのうー子ちゃんが
「あっ！クジラのお客さんです」
と言います
今日のお客様は
いつも「煮ウネ クジラ」をお求めになる方
（もちろん、他の商品を
買われることもあります）
いつものウネありますか？
柔らかい方がいいです
そうおっしゃいました
聞けば
退院祝いに持っていきたいとのこと
ご高齢の方なので
量はたくさんいらない
でも
「おいしいものがいい」
というご希望です
これって
食べ物には結構あることですよね
量をとるか？
質をとるか？
美味しいものを
ほんの少し食べたい時もあれば
そこそこのものを
お腹いっぱい食べたい時もあります
「クジラ」の場合は
品薄で高価なものなので
「美味しいものをほんの少し」
という選び方をされる方が
多いように思います
クジラの盛り合わせ↑↑↑
毎日の食卓に並ぶものというより
ハレの日の食べ物
そんな立ち位置の「クジラ」
なのかもしれません
さて
「柔らかいところがいい」
とお客様がおっしゃいましたが
クジラの
「柔らかい」「硬い」ってどういうこと？
と思いませんか？
これは
煮ウネの食感のことなんです
私たちも
食感を分かりやすく伝えるために
「ふわふわ」
「シャキシャキ」
という言葉を使います
シャキシャキ↑↑↑
岩本商店でいうクジラの食感
ふわふわ＝やわらかい
● クジラの脂が口いっぱいに広がる
● 鯨好きの方には好まれる
● 人によっては「少し脂がきつい」と感じることも
● やわらかい口当たりなので、年配の方にも好まれる
シャキシャキ＝硬め
● 「硬い」というより、シャキシャキとした歯ごたえ
● クジラの風味が程よく口の中に残る
● 若い方はこちらを選ばれることが多い
長年 クジラを食べ慣れている常連さんは
硬かクジラは嫌ばい
（硬いクジラは嫌だ）
とか
軟かとはクジラの味がせんばい
（やわらかいのは鯨の味が少ない）
とか
そんなふうに表現されます
シャキフワ↑↑
「硬い」「やわらかい」は
どちらが良い悪いではなく
クジラを食べた時の
食感や口当たりの好みなんです
そして
この食感の違いは
肉質の違いでもあります
長年 子どもの頃から
クジラを見て育ってきた
店主イワモトが
肉質や食感の違いを見ながら
クジラを選別しています
だから
クジラのお客様は
100％店主イワモトが
お相手します
店主イワモト 普通はこんなに笑ってはいません↑↑↑
でも
もし店主イワモトがいない時のために
あらかじめ選別してもらっています
なので
イワモトがいなくても大丈夫なんですが・・・
どうしても
店主イワモトに選んでほしい方は
予約をお願いします（笑）
・・・って
冗談みたいに書きましたが
昔からのお客様の中には
おらっさんなら
また出直そう
（いないのなら、また出直そう）
そう言ってくださる方も
いらっしゃいます
父から息子へ
長い時間をかけて
引き継がれてきた信用なんだなぁ
と思います
私では
ダメみたいです（笑）
クジラの肉質や
食感の違いを
説明しながら選別していることも
それを分かったうえで
「イワモトさんに選んでもらいたい」
と来てくださるお客様がいることも
岩本商店が長年続けてきた
大切な仕事のひとつだと思っています
ただ売るだけではなく
知っていることを
次の世代へ伝えていく
これも
食文化を次世代につなぐ
ということなのかもしれません
責任を持って
大切に伝えていきたいです
