敬老の日に人気の
「骨なし干物」
でも実は
作るのも焼くのも少し気を遣います
それでも
「骨なし」だからこそ伝えたい
無添加干物の話です
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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「敬老の日」が近づくと
ご注文が増える
セット商品があります
正確に言うと
子どもの日にもなんですが・・・
それが
【骨なし干物】です
骨がある方がおいしい！
それは分かっていても
ご高齢の方や
小さなお子様には
骨のない干物が選ばれることがあります
岩本商店にも
「骨なしひもの」のセットがあります
敬老の日のプレゼントに
贈られる方も多いんです
でも
この骨なし干物
作る側からすると
実はとても手がかかります
干物にする前に
骨を抜く作業が入るからです
中骨に沿って
手を這わせるようにして
1本1本丁寧に抜いていきます
そして
骨を抜いた魚を見てみると・・・
気づいた方も
いらっしゃると思いますが
骨のあったところから
パカッと大きく
分かれていますよね
骨なしアジ 塩↑↑
これは
骨を抜いたからこそ起こること
骨という支えがなくなると
魚の身が
骨のあったところから
割れやすくなるんです
だから
骨を抜いた後の魚は
とても気を使って扱います
骨を抜いて
下処理をしたら
塩やみりんで
味をつけていきます
この時も
骨のあったところから
身が裂けないように
そっと
丁寧に・・・
そして味をつけた後は
網の上にのせて乾燥させます
この
網にのせる
網からおろす
この作業も
細心の注意が必要です
骨があるって
大事なんですよね
骨が魚の身を支えているから
身もしっかりしています
骨をきれいに抜こうとすると
どうしても
身の繊維が裂けやすくなる
だから
手仕事で
できるだけ身割れを少なくするように
作っています
それでも
多少の身割れが出ることがあります
でも
これも
無添加干物だからこそなんです
骨なしアジ 塩・みりん↑↑
科学的な接着剤などを使わず
魚が持っているたんぱく質と
塩の力で仕上げています
だから
骨を抜いた部分から
身が割れることがあるんです
そして
ここからは
食べる方にも
少しだけお願いがあります
骨なし干物は
解凍して焼くとき
ひっくり返す回数を
できるだけ少なくしてください
特に
ひっくり返すときは
そっと丁寧に
骨なし干物は
作る側だけではなく
焼く側にも
少し気を遣ってもらう干物です
でも
私は
作る人だけで
干物が完成するとは思っていません
最後に焼いて
食卓に並べるあなたにも
一緒に
おいしい干物を
完成させてもらいたいんです
作り手も食べる方も
ちょっと気を遣う
「骨なし干物」ですが
・骨がない安心感
・高齢の方や小さなお子様も
食べやすい
・多少の身割れがあっても
無添加でおいしい
そんな良さがあります
もちろん
普通に骨のある干物も
おすすめです
骨があるからこそ
骨から出るうま味もありますしね
トロアジ干物 塩 （骨付き）↑↑
でも
骨なし干物を作ることで
魚を好きになってもらえたり
安心して魚を食べられる方が
増えるのなら
それは
とても嬉しいことです
ちなみに
商品名は
「骨なしひもの」ですが
正確には
「骨抜き干物」です
魚に骨があるのは
当然ですからね（笑）
海産物が
食卓と家族をつなぎ
食事の時間に笑顔が広がることを
願っています
９月２１日
「敬老の日」
何を贈ろうかなぁ～
そう悩んでいるあなたへ
安心して食べてもらえる
おいしい魚を贈りませんか？
