「マツコの知らない世界」で
岩本商店にご来店いただいた方が
出演されていました
中華蕎麦 とみ田さんのご主人です
HPよりお借りしました↑↑
そして
富田さんとのご縁をいただいた
佐野実さんを思い出しました
佐野さんとのご縁と
ラーメンとお出汁のお話です
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
先日の
マツコの知らない世界
「ヤンキーラーメンの世界」
思わず見入ってしまいました
この回は
元ヤンキーの店主が作るラーメンの特集
だったんですが
岩本商店とご縁のある
中華蕎麦 とみ田 さん
が出演なさっていました
店主の富田治さんは
岩本商店と長年お付き合いのある
「佐野 実」さんがご縁で
当店まで2度ほど来ていただきました
「とみ田」さんには
お伺いしたことはありませんが
最近
セブンイレブンとコラボの
カップ麺を買ってきては
まだ 食べずに眺めています（笑）
なんだか
もったいなくて・・・
富田さんとのご縁をいただいた
故 佐野実 さんは
ラーメンの鬼 と呼ばれる方でした
HPよりお借りしました↑↑
佐野さんは
神奈川県の
「支那そばや」の創業者で
テレビ番組でも有名になった方です
なぜ佐野さんがラーメンの鬼と
言われるのか？
すべてに妥協しない人です
・素材にとことんこだわる
・お弟子さんに厳しい
・味がぶれない
ラーメンも
素材の旨味を引き出す
お出汁の考え方に近いラーメンです
支那そばやさん↑↑
佐野さんとご縁をいただき
佐野さんのお店や
お弟子さんのお店に
「いりこ」を納めさせていただいてます
生前の佐野さんが
岩本商店に数回お越しいただき
先代の父（岩本剛志）と
お出汁の話で盛り上がっていたことを
思い出します
その時からのお付き合いです
でも
実際にお会いした佐野さんは
物静かで柔らかい印象でした
ただ
素材に対する厳しさは
言葉の端々から感じ取られましたが
先代の父とのやり取りで
即決にてお取引をお決めになり
佐野さんも義父の亡くなった今でも
お取引させていただいています
私は
ラーメンの事は
よくわかりませんが
納めさせていただいている
「いりこ」をみると
スープにかなりのこだわりがある事がわかります
納めさせていただく側としても
身が引き締まる思いです
テレビ等で
ラーメン屋さんがお出汁をとる画像が
よく映されますよね
鶏ガラ
豚骨
いりこ（煮干し）
サバ節
かつお節
お店によって
色んなものを合わせていますが
佐野さんのところのような
「いりこ」を使ったところは
なかなかないと思います
ラーメン屋さんの常識では
考えられない程の
「質の良いいりこ」を
使ってらっしゃいます
雑味が出にくく
澄んだ旨味がでる「いりこ」です
それは多分
「いりこ」だけではなく
すべての素材で同じだと思います
ラーメンにとって
スープはとても大切ですよね
私がお味噌汁は
お出汁が大切というように
味の基礎となる素材が良ければ
お出汁・スープも
美味しくなります
素材が一番大切なんです
そして
その素材の味を知ることが
子供の頃からの家庭のご飯です
外食ではなかなか味わえない
「毎日のご飯の中にある本当のおいしさ」
だからこそ私達は
素材の大切さ
お出汁の大切さを
伝えて続けます
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぎ
今日もどこかの食卓で
笑顔の架け橋となれるように
飾ってばかりでは
もったいないので
「とみ田」さんのカップ麺
食べることにしま～す！！
