常連さんが
たくさんのお出汁商品を
お買い求めくださいました
いろんなお出汁がありますが
今日は
「椎茸」についてのお話です
日ごろあまり気にかけない
「椎茸」
実はいろいろあるんです
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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4月も半ばなのに
今日は雨で少し肌寒い日
この季節にありがちで
暑いんだか寒いんだか
何を着ればいいんだか
そんな日に
2か月に一度くらいのペースで
お見えになる常連さんが
ご来店です
はじめは
「カエリいりこ」や「ちりめん」だけを
お買い求めになっていたのですが
最近は
・ラウス昆布
・利尻昆布
・どんこ椎茸
・焼きあご
たくさんのお出汁製品を
お買い上げいただきます
これだけの「お出汁」で
どんな料理を作られているのか
想像するだけでワクワクしかありません
その中で
どんこ椎茸の大袋を
2つ買われました
岩本商店
椎茸は「どんこ」のみを扱っています
椎茸にはどんなのがあるの？
大きく分けると
・どんこ
・香こ（こうこ）
・香信（こうしん）
の3つ
この3つは
品種は違うわけではなく
同じ椎茸を
どのタイミングで収穫するかの
違いです
・どんこ→ 傘がまだ開く前
・香こ → 少し開いた状態
・香信 → しっかり開いた状態
どれが良い悪いではなく
料理で使い分けるのが正解
日ごろよく見かけるのは
「どんこ」と「香信」です
「香こ」は
あまり見かけません
これは収穫のタイミングが
とても難しいからです
どんこは油断すると
すぐに傘が開いてしまい
香こと香しんの間は
ほんの一瞬
一方で香しんは
しっかり開いた状態で
収穫できるので
市場に出回る量も多くなります
料理での使い分けは？
【どんこ】
どんこ↑↑
・煮物
・おせち
・茶碗蒸し
・てんぷら
椎茸そのものを食べる料理
に向いています
肉厚で食べ応えがあり
噛むとお出汁がジュワッと広がる
見た目も良く
料理が華やかになります
【香信】
香信↑↑
・お出汁
・炒め物
・中華料理
・刻んで使う料理（ハンバーグなど）
椎茸そのものが主役というより
脇を固めるみたいな役目です
水に戻しやすく
切りやすいので
日常使いにはとても便利です
私はどんこ派です
煮物にした時の
肉厚な食感と
噛んだ瞬間に
お出汁が染みでる感じ
たまりません！
（ちょっとどんこに肩入れすぎですが・・・）
お出汁は
カツオだけではなくても
いりこ
椎茸など
色々と試してほしいです
そんなお出汁を使ったご飯が
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となるような
お出汁をお届けしたいです
常連のお客様は
「足りるかなぁ」と一言
「えっ！こんなにあるに？」と
出汁屋の私がビックリ！
お出汁文化は安泰ですね（笑）
