甥っ子が釣ったサワラ
唐津では
秋のお彼岸の頃に旬を迎えるサワラ
干物にするからこそ大切にしたい
「原魚」の話と
もっと海のものを食卓に取り入れてほしい
という思いを書きました
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シルバーウイークも
お彼岸も終わりましたが
道路の傍には
彼岸花が咲いていて
季節はちゃんと動いているんだなぁ
と感じます
お彼岸といえば
彼岸花を思い浮かべますが
唐津の海では
秋のお彼岸が過ぎ去る頃に
旬を迎える魚がいます
魚へんに春と書く
「鰆」サワラです
サワラといえば
「春の魚」というイメージが強い？ですよね
でも
日本海側にある唐津では
秋のお彼岸を過ぎてからが
一番脂がのっておいしい時期なんです
本当は
魚へんに秋
と書きたいくらい（笑）
魚へんの漢字って
面白いですよね
ちなみに
魚へんに秋と書く「鰍」は
「かじか」と読むそうです
淡水にいるものと
海にいるものがいて
小魚を指す漢字なんだとか
話は戻ってサワラです
サワラは
大きな船で 網 で獲れるものと
小型船での 釣り ものがあります
大型船で獲れたサワラは
歯がとても鋭く
捕獲される時に
魚同士が傷つけ合い
打ち身みたいになり
身が傷みやすい傾向があります
サワラの歯は
本当に鋭くて
大きな魚体になると
扱う時にも注意が必要です
それに比べて
釣りもののサワラは
・大きさもしっかりあり
・鮮度もよく
・打ち身や傷もほとんどない
状態のいい魚なんです
岩本商店では
そんな釣りものの大きなサワラを
骨なし干物の原料にしています
「どうせ骨を抜くんだから
魚の大きさや形は
そんなに関係ないんじゃない？」
と思われるかもしれません
でも
そうじゃないんです
骨を抜くからこそ
原魚が大切
魚体が小さかったり
身がしっかりしていなかったりすると
骨を抜く時に
身が崩れやすくなります
大きくて
しっかりした魚だからこそ
骨を抜いても
いい干物に仕上げることができます
やっぱり
原魚が大切なんです
サワラは青物の魚ですが
白身魚に近く
クセが少なく
身も柔らかい
だから干物だけじゃなく
いろんな料理に使いやすい魚です
母は
サバアレルギーの私のために
サワラで
昆布巻きを作ってくれます
クセの少ない青魚だから
ちょうどいいんです
青魚らしい風味もありながら
食べやすい昆布巻きになります
中身はサワラ
同じ魚でも
住んでいる海や
獲れる時期によって旬が違ってきます
だから
「今、この土地では
どんな魚がおいしいんだろう？」
そんなふうに
季節と一緒に魚を楽しむのも
いいんじゃないかなと思います
海産物って
特別な料理を作らなくても
焼いたり
煮たり
刺身にしたり
いつもの食卓に
取り入れられるものがたくさんあります
海のものを
もっと食卓に取り入れてもらえたらいいなぁ
と思う私です
その土地・その季節で
旬ものを楽しみながら
みんなで
おいしく
楽しく
ご飯を食べられたら
それが
やっぱりサイコーですよね
