岩本商店 では 扱わない
「魚」があります
「ムロアジ」と「ゴマサバ」
なんですが
それはなぜでしょうか？
でも
「ムロアジ」でしか出来ない
食べ方もあります
色んな食べ方のお話です
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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アジの干物を加工していると
スタッフの 浦さん が
「うん？これ違う」
「ムロアジですよね」
と言って
見せてくれました
いつものアジと違い
・魚体が細くスマート
・脂ののりも少なく
・身の色も少し濃い
これが
ムロアジの特徴です
ムロアジ↑↑
アジにも種類が
たくさんありますが
今日の加工に混ざっていた
ムロアジ（1匹）
岩本商店は
絶対に手を出さないアジ
「ムロアジ」
同じように岩本商店が
絶対に手を出さないサバ
「ゴマサバ」
ゴマサバ↑↑
岩本商店が
干物やお出汁用の いりこ を
買い付ける上で
手を出さない魚がいくつかあります
どうして手を出さないのか？
それぞれに理由があります
「ムロアジ」をなせ加工しないのか？
一番の理由は
岩本商店の干物の加工方法に
合わないからです
ムロアジの干物
・干物に加工しても
アジの旨みが出にくい
・脂が少なく
ふっくら仕上がりにくい
・クセがある身質なので
塩で干すだけの加工法には向かない
ムロアジのお出汁
・干物と同じで
お出汁をとっても
アジの旨味を感じにくい
・身が軽く出汁がでにくい
干物にも
お出汁にする魚にも
向き不向きがります
ムロアジは
岩本商店が考える
干物・お出汁には向かないのです
でもこれは
岩本商店の考えであって
このムロアジに合う
加工法もあります
あの独特の匂いが特徴の
「くさやの干物」です
くさやの干物は
ムロアジが定番です
普通の干物とくさやの干物の違いは
・普通の干物→塩水につけて乾かす
・くさやの干物→くさや液（発酵液）につけて乾かす
くさやは発酵食品なんです
ムロアジがくさやに向く理由は
・発酵液につけても
身が崩れにくい
・脂が少ないムロアジだからこそ
発酵液の旨味を
しっかりと吸収する
逆に
脂が強い魚だと
発酵液に合わずぶつかって
くどくなりやすいのです
ムロアジの特徴にあった
加工法や使い方もあるのです
人それぞれで
好みも違いますからね
よかったらコチラからどうぞ↓↓
岩本商店では
扱っている干物・いりこ
すべて「真アジ」です
「真アジ」にあった加工法で
ふっくらとした口当たり
旨味を引き出す塩加減
を作り出しています
お出汁も同じで
「アジ子いりこ」のお出汁は
ほんのり甘く
コクのある
「真アジ」の旨味が
しっかりと感じられる原料を
選んでいます
アジ子いりこ↑↑
気になる方はコチラから↓↓
「真アジ」のおいしさが
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
干物やお出汁で
笑顔の架け橋となれるよう
岩本商店の選んだ商品を
お届けします
同じ魚でも
地域や食べ方で
色んな違いがあります
それも含めて
楽しんでいきたいものですね
