小さなノドグロを食べて
改めて感じた
「干物の塩加減」
いい魚だからこそ
その良さを活かす加工が大切なんだと
感じたお話です
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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私は「干物」と言えば
「アジの干物」を
思い浮かべますが
最近は
「ノドグロの干物」
という方もいらっしゃると思います
ノドグロの干物↑↑
プロテニスプレーヤーの
錦織圭さんが
「帰ったら
ノドグロが食べたい」
と言ったことで
一躍有名になった魚
ノドグロ
北陸や山陰でよく獲れる
深海魚
正式な名前は「アカムツ」
唐津でも
獲れないわけではありませんが
漁獲量はとても少ない魚です
先日
ノドグロの干物を
食べる機会がありました
なかなかお目にかかれない
小さな小さなノドグロの干物
ティースプーンと
同じくらいの大きさです
こんなに小さいサイズを
獲っていいの？
ノドグロいなくなっちゃう
なんて思ってしまいました
でも
どんなに小さくても
形は「ノドグロ」
ノドグロの干物です！
と言えば
ウソではないんですよね（笑）
そして
食べてみて驚いたのが
小さくても
しっかり脂がのっていること
さすが深海魚！
ノドグロは
「白身のトロ」とも呼ばれるほど
脂の多い魚です
なぜそんなに脂が多いの?
深い海で暮らす魚は
浮力を調整するための
浮袋を持たないかったり
発達していないものが多く
ノドグロも
体内に脂を蓄えることで
深い海での生活に適応しています
そのため
・白身なのに脂が多い
・身がやわらかい
・小骨が比較的気になりにくい
こうしたところも
ノドグロが好まれる理由だと思います
でも今回
実際に食べてみて
「やっぱり干物は塩加減が大事だな」
と改めて思いました
今回のノドグロは
正直、比較的 薄味好みの私でも
「塩気がない・・・」
と感じました
魚体が小さいので
塩を控えてあるのかもしれません
でも
脂の多い魚だからこそ
塩が薄すぎると
脂の良いところではなく
「生臭さ」
が出てしまうことがあります
脂が多ければ
おいしい
それだけではないんですよね
塩が濃すぎてもダメ
薄すぎてもダメ
魚の脂やうま味を
一番おいしく感じられる
塩加減が大切なんです
そして
その「ちょうどいい塩加減」は
昔と今でも
少し違ってきていると思います
食生活も
生活スタイルも変わっていく
だからこそ
その時代に
その人たちに好まれる味を考えることも
干物を作る上で
大切なことなんだと思います
ノドグロを食べて感じたことは
どんなに良い原魚でも
その良さを活かす
「加工」が大切だということ
干物なら
・塩加減
・干し加減
この2つが
とても大事です
原魚が持っている
脂やうま味を活かしながら
さらに
おいしく仕上げる
それが
干物を作る側の仕事だと思います
アジでも
サバでも
ノドグロでも
魚によって
脂の量も
身質も
大きさも違います
だから
同じように作ればいいわけではない
その魚の持っている良さを
どうしたら一番活かせるのか
そこを考えることが
干物としての価値を上げ
「また食べたい！」
につながっていくんだと思います
「原魚が良ければ
それだけでいいわけじゃない」
改めて
そんなことを感じました
海産物を通して
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となれるよう
岩本商店は
海産物の美味しさを
しっかりとお届けしていきます
