お客様から
「いりこ」の保存方法についての
ご相談をいただきました
梅雨時の今からの時期
気になる
乾物の保存方法のお話しです
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このブログは
九州・唐津から
無添加干物・海産物を製造・卸売直売
しています
海産物屋の３代目の嫁が
海産物の良さを発信していきます！
海産物で
食卓と家族をつなぎ
時代と時間（トキ）をつなぐ
笑顔の架け橋となる
「つなぐ」を大切に
商品に人に誠実に付き合う
乾物屋のおばちゃんの独り言です
気軽によっていかんねぇ〜^ ^
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夕方近くに
お店の電話が鳴りました
海産物屋ということもあり
午前中は
バタバタすることが多いのですが
夕方に電話が鳴ることは
あまりありません
電話に出ると
ネットショッピングで
お買い物をしてくださった
お客様からでした
ネットショッピングのお客様とは
ほとんどが
メールでのやり取りです
でも実際にお電話で
ご相談いただくこともあります
そんな時は
とても嬉しくて
なんだかホッとします
やっぱり
声を聞けたり
直接お話しできるのは嬉しいものです
電話の内容は
「食べるいりこ」の保存方法についてでした
食べるいりこを買ったけど
常温で１か月ほど置いています
食べても大丈夫でしょうか？
というご相談です
お話を伺うと
賞味期限は８月までついているそう
ただ
『１５度以下で保存してください』
と書いてあるのに
食品庫で常温保存していたとのこと
魚の匂いがするけど
傷んでいないでしょうか？
乾物でも悪くなるんですか？
というご質問でした
まず
乾物でも
保存状態によっては品質が落ちます
特に魚を原料にした乾物は
脂が酸化することがあります
では
いりこ（煮干し）は
どう保存するのがよいのでしょうか？
【いりこの保存方法】
・１５度以下なら常温保存
・長く保存する場合は冷凍庫
・梅雨時期や夏場で
１か月ほどで使い切る場合は冷蔵庫
【保存容器】
・ジップ付き保存袋
・ガラス容器
など、湿気を通しにくいものがおすすめです
いりこ（煮干し）は乾物ですが
意外と脂が酸化しやすい食品です
上質ないりこは
比較的脂が少ないため
酸化しにくいのですが
長く常温に置くと
脂が黄色っぽく変化し
風味が損なわれることがあります
お腹が黄色くなってます↑↑
そうなると
出汁を取った時に
えぐみが出たり
食べた時に
生臭さを感じたりします
では
傷んだいりこの見分け方は？
【匂い】
・酸っぱい匂い
・古くなった油のような匂い
【見た目】
・黄色っぽく変色している
・湿気を吸ってベタついている
こういった状態は
品質が落ちている可能性があります
ただ
いりこは完全に腐るというよりも
脂が酸化して
風味が落ちることの方が多いです
電話のお客様は
今まであまり
いりこを使われたことがないようで
とても不安そうでした
私も現物を見たわけではないので
「はっきりとは申し上げられませんが…」
と前置きをしたうえで
開封されていないのであれば
発送日から考えても
大丈夫ですよ
とお伝えしました
そして
「でも今日からは
冷蔵庫に入れてくださいね。
梅雨にも入りましたし
これから暑くなってきますから」
ともお話ししました
食品は
保存方法ひとつで
おいしさが大きく変わります
分からないことがあれば
遠慮なく聞いていただけると
嬉しいです
せっかく買っていただいた商品ですから
一番おいしい状態で
召し上がっていただきたいですから
電話をいただいたおかげで
私自身も保存方法を改めて考える機会になりました
これからは
ジメジメとした梅雨になります
乾物には湿度は大敵です
風通しの良いところで保管して
なるべく早く食べきりましょうね
